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CULINÁRIA

Falar da Bahia sem falar de sua culinária é impossível. A culinária é uma das expressões mais autênticas da identidade e da cultura do povo Baiano. Ela se destaca pela grande variedade e pela influência predominante da África. Os escravos vindo de Angola, Moçambique, Costa do Marfim, Nigéria, Libéria e Congo trouxeram seus temperos e condimentos exóticos que hoje dão o "toque especial" aos pratos típicos da cozinha Baiana. Além da África encontramos também influências trazidas pelos Índios e os Portugueses e temos ainda aqueles pratos "nascidos" nas senzalas, conjuntos de alojamentos destinados aos escravos, e feitos a partir das sobras do abate dos animais que os donos davam aos seus escravos. O resultado disto tudo é um caldeirão único e saboroso de ingredientes, temperos e criatividade gerando esta enorme variedade de comidas típicas inigualáveis.

pratos típicos

 

Os pratos típicos mais conhecidos e saborosos são : moqueca de peixe ou marisco, bobó de camarão, xinxim de galinha, casquinha de siri, arroz de hauçá, quiabada, carne do sol com pirão, feijoada, rabada, mocotó e sarapatel.

Mas fique tranqüilo, se você não quiser nada disso, é possível encontrar na cidade de Salvador restaurantes que oferecem boa comida de outros estados brasileiros. Entre as mais conhecidas estão a comida "sertaneja", típica do sertão - região semi-árido situada no Nordeste do país - onde os destaques são as carnes secas, como carne de sol e bode, e o aipim, preparado cozido, frito ou em purê. Têm também restaurantes que oferecem a cozinha "mineira", oriunda de Minas Gerais, com seus queijos, carnes de porco e tutú a mineira. Outros oferecem a comida "gaúcha", do Rio Grande do Sul, que tem com o seu carro chefe o churrasco, muito bem apreciado nos restaurantes que oferecem o famoso rodízio, sistema onde você pode comer, por um preço fixo, a quantidade de carnes e acompanhamentos que quiser, ou melhor, que agüentar! Se, mesmo com tudo isso, você ainda não estiver satisfeito, então restam ainda muitos requintados restaurantes internacionais oferecendo comida italiana, francesa, japonesa, chinesa ou árabe, entre outros.

Moqueca

Voltando ao prato que é "a cara da Bahia", a moqueca pode ser preparada com peixe ou com crustáceos como camarão, lagosta, ostra, lula, polvo ou outros mariscos ( clique aqui para ver algumas receitas ). Ela tem como ingredientes básicos o leite de côco e o azeite de dendê, um óleo vegetal extraído de um pequeno côco encontrado em abundância na região. Outro tempero que não pode faltar na moqueca é o coentro, uma folha verde que dá um gosto inconfundível à comida. Para quem não está acostumado com o azeite de dendê e prefere um prato mais leve, também existe o ensopado que leva os mesmos ingredientes com exceção do azeite. Para completar o banquete, a moqueca é normalmente acompanhada de vatapá e caruru, dois representantes dignos da culinária Africana. O vatapá é uma espécie de purê feito de camarão seco, amendoim, castanha, pão, azeite de dendê, leite de coco e temperos ( clique aqui para ver a receita ). O caruru é feito com quiabo, um legume verde e meio gosmento por dentro e também muito encontrado na África, camarão seco e azeite de dendê ( clique aqui para ver a receita ).

Quem vem a Salvador não pode deixar de provar o famosíssimo e muito apreciado acarajé, encontrado no tabuleiro das baianas em muitas esquinas de rua na cidade. É um bolinho feito de uma massa de feijão fradinho, frito no azeite de dendê, e que deve ser comido na hora, quente e croquante. O acarajé tem um irmão gêmeo, o abará, outro bolinho feito com feijão fradinho, azeite de dendê, camarão seco e amendoim, só que este é enrolado em uma folha de bananeira e cozido na água. Ambos podem ser apreciados puro, porem as baianas oferecem também caruru, vatapá, camarão seco e uma pasta de pimenta malagueta para acompanhar.

Seguem agora algumas descrições curtas ou receitas completas destas delícias baianas :

Moqueca de Camarão

Ingredientes

1Kg de camarão médio sem casca

2 dentes de alho

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão pequeno picado

12 galhos de coentro picados suco de 2 limões

4 xícaras de leite de coco bem grosso

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 colher de sobremesa de sal

Modo De Preparar :

Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões. Machuque o alho, � colher de sobremesa de sal e o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos � hora. Machuque os temperos picados e divida em duas partes. Com uma parte tempere os camarões e coloque-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.

Moqueca de Peixe

Ingredientes

1 kg de peixe tratado ( peixe "vermelho" é uma ótima opção )

3 tomates picados

2 cebolas picadas

1 pimentão picado

1 molho de coentro

Leite grosso de 2 cocos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Temperos Para O Peixe

2 dentes de alho

suco de 1 limão

1 colher de sopa de sal

2 galhos de coentro

Modo De Preparar

Machuque o alho, o sal e os galhos de coentro e misture ao peixe com o suco do limão. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Machuque os temperos picados e divida-se em duas partes. Misture a primeira parte ao peixe, coloque em uma panela tampada. Depois coloque o leite de coco e misture sempre para o leite não cortar. Leve ao fogo por mais 15 minutos juntamente com a outra parte dos temperos. Sirva com arroz branco e farofa.

Xinxim de Galinha

É um ensopado de frango com camarão seco e azeite de dendê

Sarapatel

É um prato feito com tripas e sangue de porco.

Bobó de Camarão

Ingredientes Para O Creme De Aipim

1 kg de aipim descascado e ralado

Leite de 1 coco e meio

1 kg de cebolas picadas

1 kg de tomates maduros

2 pimentões verdes picados

1 molho pequeno de coentro

500 ml de azeite de oliva

Outros Ingredientes

1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos

1 dente de alho picado

� de colher de sopa de sal

1 galho de coentro

3 tomates, maduros e firmes, picados

3 cebolas picadas

1 � pimentão verde picado

Leite de 2 cocos

� xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo De Preparar

Pique os temperos para o creme de aipim e junte ao aipim ralado. Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco. Continue mexendo, pôr cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, o azeite de oliva e leve ao fogo. Acrescente aos poucos o leite de coco. Deixe em fogo alto uns 5 minutos. Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos. Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Carne de Sol com Pirão

É uma especialidade nos restaurantes regionais ( sertanejos ) feita com a famosa "carne de sol" ( ou carne salgada e secada ao sol ) frita acompanhada de um purê feito de aipim ( a raiz da mandioca ).

Feijoada

É um prato feito com o famoso feijão, ingrediente omnipresente na mesa baiana e brasileira, originalmente preparado pelos escravos com tripas de boi, carne de "segunda" e carnes salgadas de porco. Hoje o prato atingiu um status de "nobre" e é apreciado por todos os brasileiros, tanto das classes pobres como das mais ricas.

Bolinho de tapioca :

É um chamado "quitute" ou doce, feito de farinha de tapioca e de côco; é frito em óleo e depois passado em açúcar e canela ( é também chamado de bolinho de estudante ).

Cocada :

É outro doce feito com côco e que pode também levar abacaxi e amendoim; existe em uma grande variedade como cocada puxa, preta, branca, etc.

Arroz de Hauçá

Ingredientes

� kg de arroz

4 copos de 250 ml de leite de coco

3 cebolas picadas

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 kg de carne seca (charque) em cubinhos

1 xícara de café azeite de dendê

1 � kg de camarão seco defumado

2 colheres de sopa de amendoim e castanha moída

� colher de sopa de gengibre ralado

Sal a gosto

Modo De Preparar

Retire todo o sal da carne seca. Lave bem o arroz e coloque para cozinhar com 1 litro de água temperada com sal. Quando estiver secando, coloque 2 copos de leite de coco e deixe secar. Reserve. Pique a cebola e refogue-a com o azeite de oliva; a seguir, adicione a carne. Coloque um copo de água e abafe. Quando secar, adicione os outros 2 copos de leite de coco, deixe ferver bem e junte os camarões descascados, deixando 1 xícara de chá de camarão para o molho de pimenta. Deixe o leite de coco reduzir bem, mexendo sempre; coloque o dendê, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos. Enforme o arroz

numa forma redonda, untada com manteiga, e desenforme em seguida sobre um prato redondo. Em volta do arroz, arrume a carne e o camarão. Decore com camarões.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos

5 cebolas grandes picadas

50 g de gengibre

4 tomates picados

1 pimentão picado

250 g de castanha de caju

250 g de amendoim

1 kg de camarão seco descascado

1 xícara de chá de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar

Lave o quiabo, deixe escorrer e seque bem antes de cortar, para evitar a baba. Corte o quiabo em 4, no sentido do comprimento, mantenha as partes juntas e corte em rodelas. Bata os temperos no liqüidificador. Numa panela, coloque o azeite de dendê para aquecer e refogue nele o tempero batido e o quiabo cortado. Bata metade do camarão no liqüidificador. Quando o quiabo estiver amolecido, junte o camarão batido e os camarões inteiros. Bata no liqüidificador o amendoim e a castanha de caju com meio copo de água e despeje na panela. Tempere com sal, mexendo sempre até soltar da panela. Sirva com arroz branco.

Quiabada

Ingredientes

1 kg de carne verde (alcatra ou chã de dentro)

4 dúzias de quiabo

2 tomates picados

2 cebolas picadas

2 pimentões médios picados

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sobremesa de cominho

3 folhas de hortelã grossa picadas

3 galhos de hortelã miúda picados

3 galhos de salsa picados

3 galhos de coentro picados

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo De Preparar

Machuque todos os temperos, misture com o extrato de tomate e divida em duas partes. Refogue a carne com uma parte do tempero durante 5 minutos. Coloque água aos poucos até a carne cozinhar. Corte os quiabos em rodelas e junte-os à carne, ao mesmo tempo que a outra parte do tempero. Retire do fogo quando o quiabo estiver cozido. Sirva com arroz branco.

Vatapá

Ingredientes

1 kg de camarão seco descascado

15 pães franceses

250 g de amendoim

250 g de castanha de caju

3 copos de leite de coco grosso

50 g de gengibre

1 molho de coentro

4 cebolas picadas

1 xícara de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar

Coloque o pão de molho com um pouco de leite de côco e deixe amolecer. Bata no liqüidificador a cebola, metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o coentro, o sal e o gengibre e reserve. Bata também no liqüidificador o pão. Numa panela misture o tempero com o pão batido no liqüidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o restante do leite de coco e continue mexendo. Coloque o azeite de dendê e o restante do camarão. Retire do fogo quando ele estiver soltando da panela. Sirva com arroz branco, moqueca de peixe ou de camarão.

Obs.: Estas receitas foram retiradas do livro "Tempero da Dadá".